Una macchina sottovuoto fa due cose: toglie l’aria dal contenitore (di solito un sacchetto), poi sigilla il sacchetto con una striscia riscaldata, intrappolando il vuoto all’interno. L’aria viene rimossa con una pompa che funziona tirando l’aria ad un ritmo più veloce di quanto l’aria ambiente possa sostituirla. La qualità della pompa varia, ed è in gran parte il fattore determinante per il prezzo di una sigillatrice a vuoto. Molti macchine per sottovuoto hanno parti in plastica. Funzionano bene, ma si surriscaldano facilmente. Devono raffreddarsi tra un uso e l’altro e spesso non possono sopportare utilizzo continuo. Le macchine sottovuoto alimentare di qualità superiore hanno pompe più pesanti fatte di parti più robuste. Possono sopportare un utilizzo frequente e non hanno bisogno di raffreddarsi tra un uso e l’altro.
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Perchè conservare il cibo sottovuoto
Il contatto con l’ossigeno è ciò che deteriora il cibo, causandone il deterioramento. Nel congelatore, provoca la formazione di ghiaccio, creando un’ustione da congelatore. L’imballaggio sottovuoto rimuove quasi tutto l’ossigeno dal contenitore del cibo. Quando c’è poco ossigeno con cui reagire, il cibo rimane più fresco nella dispensa e nel frigorifero e non si ustiona nel congelatore. Questo è davvero tutto quello che c’è da fare. Non è possibile rimuovere il 100% dell’ossigeno sigillando sotto vuoto. Quindi il cibo sigillato sottovuoto non dura per sempre. Ma può rimuovere abbastanza ossigeno da prolungare notevolmente la durata di conservazione. Secondo alcune stime, la sigillatura sottovuoto prolunga la vita del cibo congelato fino a 5 anni!
In conclusione, se volete una macchina sottovuoto, che cosa dovreste considerare? Questo dipende da come pensate di usarla. La maggior parte delle macchine sottovuoto fornirà un vuoto adeguato per la conservazione degli alimenti, ma potreste voler pensare un po’ fuori dagli schemi. Per esempio, potreste pensare che tutto quello che volete è congelare il cibo all’ingrosso, ma un sigillante sottovuoto è uno strumento da cucina così versatile, e potreste capire che lo volete per qualcosa di più di una semplice conservazione del cibo. Qualunque cosa decidiate di volere, dalla macchina sottovuoto a buon mercato alla macchina per sottovuoto top di gamma, c’è una macchina sottovuoto per alimenti che soddisfa le vostre esigenze.
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